Czas przygotowania: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: 3 porcje
Łosoś w sosie koperkowym
Składniki na smażonego łososia
– około 300 g filetu z łososia
– łyżeczka prawdziwego masła
– po szczypcie świeżo mielonego pieprzu i soli
Składniki na sos koperkowy
– 130 ml bulionu np. drobiowego lub warzywnego – około pół szklanki
– [zobacz] 50 ml śmietanki UHT Łaciata 12 %
– 1 łyżka mąki pszennej np. tortowej – do 15 g
– garść świeżego, siekanego koperku
– łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny – 5 ml
– przyprawy: 1/3 płaskiej łyżeczki soli; 1/4 płaskiej łyżeczki białego pieprzu; szczypta kurkumy
– propozycja podania: ziemniaki z wody + mrożony groszek z patelni + plasterki cytryny
Przygotuj delikatny sos koperkowy. Do małej miseczki wlej 50 ml śmietanki Łaciata 12%. Będzie to mniej więcej 1/5 szklanki. Wsyp łyżkę (około 15 gramów) mąki pszennej (tortowa lub uniwersalna). Bardzo dokładnie wymieszaj śmietankę z mąką. W razie potrzeby rozcieraj mąkę spodem łyżki. Śmietanka z mąką mają się połączyć na idealnie gładki płyn.
Porada: Jeśli trzymasz śmietankę w lodówce, to odlej wcześniej 50 ml śmietanki, by osiągnęła temperaturę pomieszczenia. Zimną śmietankę ciężej jest wymieszać na gładko z mąką.
Zacznij nagrzewać patelnię (u mnie o średnicy 20 cm). Ustaw średnią moc palnika. Na patelnię wlej około pół szklanki lekkiego bulionu (warzywny lub drobiowy, odlany wcześniej podczas szykowania zupy). Wywar może być zimny lub ciepły. Na patelni i tak ma się zagotować. Od razu dodaj tej szczyptę kurkumy oraz 1/3 płaskiej łyżeczki soli i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu (najlepiej białego).
Trzy łyżki gorącego wywaru wlej do miseczki ze śmietanką wymieszaną z mąką. Dokładnie wymieszaj zawartość miseczki. Nie chodzi tu o hartowanie śmietanki, ponieważ jest to śmietanka, która się nie warzy i bardzo dobrze sprawdza się do sosów i zabielania lekkich zup. Ciepły bulion sprawi, że łatwiej będzie rozetrzeć ewentualne mini grudki mąki.
Całą zawartość miseczki wlewaj powoli na patelnię z zaczynającym się gotować bulionem (nie opóźniaj tego, by nie odparowało za dużo wywaru). Podczas wlewania mieszaj zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Zanim sos zacznie się gotować, wlej również łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny (sos mieszasz cały czas wlewając do niego sok).
Cierpliwie mieszaj sos, aż ponownie się zagotuje zacznie gęstnieć. Nie ustawiaj za wysokiej mocy palnika. W ciągu kilku minut sos zacznie gęstnieć. Dodaj do niego wówczas garść świeżego, siekanego koperku. Sos mieszaj jeszcze około minuty. Ma się zagotować.
Zacznij nagrzewać sprawdzoną patelnię z grubym dnem (taką, do której nie przywiera mięso). Na nagrzaną patelnię wyłóż łyżeczkę masła lub ewentualnie oliwy z oliwek. Po chwili na patelni umieść też przygotowane kawałki łososia. Używałam małej patelni, więc kładłam po dwa kawałki na raz. Przy tej grubości wystarczy je smażyć po około 1,5-2 minut na stronę. Gotowe kawałki ryby delikatnie przełóż na deskę lub płaski talerz i smaż kolejne, bez dokładania tłuszczu (chyba, że zajdzie taka potrzeba). Nie przyprawiam ryby.
Porada: Filet z łososia można też upiec. Cały filet, ale już po zdjęciu skóry, umieść w żaroodpornym naczyniu, którego dno posmaruj wcześniej odrobiną oliwy. Naczynie umieść w piekarniku nagrzanym do temperatury 240 stopni (pieczenie góra dół). Wybierz mniej więcej środkową półkę w piekarniku. Łososia piecz bez przykrycia przez około 15 minut.
Przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/losos-w-sosie-koperkowym