Welcome to;

Category: Recipes

Barszcz wigilijny

Recipes

40 g suszonych borowików
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
2 kg czerwonych buraków
1/2 korzenia selera
1 jabłko (np. szara reneta)
3 łyżki octu spirytusowego 10%
sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
ok. 3 łyżki cukru
opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu
warto dodać: 250 – 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku.
Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować).
W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.
Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.
Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.
Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem, cukrem. Dodać też świeży posiekany ząbek czosnku i zostawić na około godzinę lub do całkowitego ostudzenia. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.
Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Podgrzać przed podaniem, ale nie zagotowywać.
Gorący barszcz można też wlać do słoików i po ostudzeniu schować do lodówki. Przechowywać do 2 tyg. w lodówce.

Łosoś w sosie koperkowym

Recipes

Czas przygotowania: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: 3 porcje
Łosoś w sosie koperkowym

Składniki na smażonego łososia
– około 300 g filetu z łososia
– łyżeczka prawdziwego masła
– po szczypcie świeżo mielonego pieprzu i soli

Składniki na sos koperkowy
– 130 ml bulionu np. drobiowego lub warzywnego – około pół szklanki
– [zobacz] 50 ml śmietanki UHT Łaciata 12 %
– 1 łyżka mąki pszennej np. tortowej – do 15 g
– garść świeżego, siekanego koperku
– łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny – 5 ml
– przyprawy: 1/3 płaskiej łyżeczki soli; 1/4 płaskiej łyżeczki białego pieprzu; szczypta kurkumy
– propozycja podania: ziemniaki z wody + mrożony groszek z patelni + plasterki cytryny

Przygotuj delikatny sos koperkowy. Do małej miseczki wlej 50 ml śmietanki Łaciata 12%. Będzie to mniej więcej 1/5 szklanki. Wsyp łyżkę (około 15 gramów) mąki pszennej (tortowa lub uniwersalna). Bardzo dokładnie wymieszaj śmietankę z mąką. W razie potrzeby rozcieraj mąkę spodem łyżki. Śmietanka z mąką mają się połączyć na idealnie gładki płyn.

Porada: Jeśli trzymasz śmietankę w lodówce, to odlej wcześniej 50 ml śmietanki, by osiągnęła temperaturę pomieszczenia. Zimną śmietankę ciężej jest wymieszać na gładko z mąką.

Zacznij nagrzewać patelnię (u mnie o średnicy 20 cm). Ustaw średnią moc palnika. Na patelnię wlej około pół szklanki lekkiego bulionu (warzywny lub drobiowy, odlany wcześniej podczas szykowania zupy). Wywar może być zimny lub ciepły. Na patelni i tak ma się zagotować. Od razu dodaj tej szczyptę kurkumy oraz 1/3 płaskiej łyżeczki soli i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu (najlepiej białego).

Trzy łyżki gorącego wywaru wlej do miseczki ze śmietanką wymieszaną z mąką. Dokładnie wymieszaj zawartość miseczki. Nie chodzi tu o hartowanie śmietanki, ponieważ jest to śmietanka, która się nie warzy i bardzo dobrze sprawdza się do sosów i zabielania lekkich zup. Ciepły bulion sprawi, że łatwiej będzie rozetrzeć ewentualne mini grudki mąki.

Całą zawartość miseczki wlewaj powoli na patelnię z zaczynającym się gotować bulionem (nie opóźniaj tego, by nie odparowało za dużo wywaru). Podczas wlewania mieszaj zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Zanim sos zacznie się gotować, wlej również łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny (sos mieszasz cały czas wlewając do niego sok).
Cierpliwie mieszaj sos, aż ponownie się zagotuje zacznie gęstnieć. Nie ustawiaj za wysokiej mocy palnika. W ciągu kilku minut sos zacznie gęstnieć. Dodaj do niego wówczas garść świeżego, siekanego koperku. Sos mieszaj jeszcze około minuty. Ma się zagotować.

Zacznij nagrzewać sprawdzoną patelnię z grubym dnem (taką, do której nie przywiera mięso). Na nagrzaną patelnię wyłóż łyżeczkę masła lub ewentualnie oliwy z oliwek. Po chwili na patelni umieść też przygotowane kawałki łososia. Używałam małej patelni, więc kładłam po dwa kawałki na raz. Przy tej grubości wystarczy je smażyć po około 1,5-2 minut na stronę. Gotowe kawałki ryby delikatnie przełóż na deskę lub płaski talerz i smaż kolejne, bez dokładania tłuszczu (chyba, że zajdzie taka potrzeba). Nie przyprawiam ryby.
Porada: Filet z łososia można też upiec. Cały filet, ale już po zdjęciu skóry, umieść w żaroodpornym naczyniu, którego dno posmaruj wcześniej odrobiną oliwy. Naczynie umieść w piekarniku nagrzanym do temperatury 240 stopni (pieczenie góra dół). Wybierz mniej więcej środkową półkę w piekarniku. Łososia piecz bez przykrycia przez około 15 minut.

Przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/losos-w-sosie-koperkowym

Ciasto z jablkiem

Recipes

4 jablka obrane ze skory pokrojone w koste
1 szklanka cukru
1.5 szklanki maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka baking soda
2 jajka
6 lyzek oleju
3/4 szklanki orzechow wloskich
1 zapach (albo skorka cytryby)
Jajka obsypac cukrem i odstawic
Do naczybia dodac make z proszkami i orzechy na koncu
Wszystko wymieszac i piec w tem 200C ok godziny

Co serwujemy na Wigilie

Recipes

1) Sledzie, szprotki, wedzona ryba….
2) Chleb, mozna ser zolty
3 Ryby (po grecku, w galarecie, smazona, pieczona)
4 Barszcz czerwony
5) Kapusta z grzybami , uszka z kapusta i grzybami, paszteciki z kapusta i grzybami
6) Pierogi, kutia
7) Polska saladka
8) Ciasta (pierniki)

Kapusta z grzybami i śliwkami

Recipes

Czas przygotowania: 25 minut
Czas duszenia: 1 godzina

70 g suszonych grzybów
2 szklanki wody
1 kg kapusty kiszonej
1 cebula
1 marchew
7 łyżek oleju roślinnego
100 g suszonych śliwek – 20 sztuk
przyprawy i zioła: 1 płaska łyżka pieprzu – lub mniej, po pół łyżeczki oregano i tymianku, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżka cukru

Zacznij od suszonych grzybów. 70 gramów suszonych grzybów umieść w rondelku i zalej jedną szklaną zimnej wody. Najlepiej zrobić to wieczorem i odstawić garnek z grzybami, by zmiękły przez noc. Garnek możesz zostawić w spiżarce lub nawet na blacie w kuchni.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na dużej, szerokiej patelni z grubym dnem zeszklij cebulę na oleju (całe 7 łyżek). Obierz i zetrzyj na grubych oczkach marchew i również dodaj do cebuli. Po chwili dodaj również suszone śliwki pokrojone w paski.

Po kilku minutach podsmażania na patelni umieść także grzyby raz z ciemną wodą w której się moczyły. Ja nie szatkuję drobniej grzybów, jednak jeśli wolisz mniejsze kawałki, to możesz to zrobić.

Kapustę kiszoną dobrze odciśnij z wody. Jeśli jest bardzo kwaśna możesz ją raz przepłukać w zimnej wodzie, ponownie odcisnąć i poszatkować. Taką kapustę dodaj do reszty składników na patelni. Wlej szklankę wody. Całość posyp pieprzem oraz resztą przypraw i dobrze wszystko wymieszaj.

Kapustę duś pod przykryciem, na średniej mocy palnika przez 40 minut lub dłużej – wedle gustu.

Po tym czasie zamieszaj całość raz jeszcze i spróbuj, czy bigos odpowiada Ci smakiem. Być może wolisz słodszy i dodasz trochę cukru, bądź zdecydujesz się na bardziej wyrazisty smak i wlejesz sos sojowy.

Taką kapustę z grzybami z powodzeniem możesz posiekać drobniej nawet po przestudzeniu. Następnie podsmażyć raz jeszcze na oleju.

Baked Tufu

Recipes

1 block (about 14 ounces) extra-firm tofu
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon cornstarch
1 teaspoon fine sea salt
1/2 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon black pepper

1. Press out,
2. Cut tofu
3. Coat the tofu. Add your tofu to a large mixing bowl. Drizzle with olive oil, and toss until evenly coated. Sprinkle evenly with cornstarch, salt, garlic powder and black pepper. Gently toss until the tofu is evenly coated.
4. Bake until crispy at 400. Bake for 15 minutes. Then remove the baking sheet from the oven, and flip each of the tofu bites so that they can cook evenly on the other side. Return to the oven for 15-20 more minutes, or until the tofu reaches your desired level of crispiness. Remove baking sheet from the oven. No

Blue Cheese Stuffed Pears

Recipes

Ingredients You’ll Need
2 ripe pears, halved and cored
¼ cup blue cheese, crumbled
2 tbsp walnuts, chopped
1 tbsp honey
1 tsp fresh thyme leaves
Optional Add-Ins:
Crispy bacon bits
Diced cranberries or pomegranate seeds
Drizzle of balsamic glaze

Step 1: Prep the Pears
Choose firm but ripe pears (Bosc or Anjou work well) and wash them thoroughly. Cut each pear in half lengthwise and carefully remove the core using a spoon or melon baller. Leave the base intact so the stuffing stays secure.
Pro Tip: For easier handling, peel the skin off the top portion of the pear halves where the filling will go.
Step 2: Create the Filling
In a small mixing bowl, combine the crumbled blue cheese , chopped walnuts , honey , and fresh thyme leaves . Mix gently until the ingredients are evenly distributed but still retain some texture.
Tip: If the mixture feels too dry, add a small splash of cream or milk to help bind it together.
Step 3: Stuff the Pears
Spoon the blue cheese mixture generously into the cored centers of the pear halves, pressing lightly to ensure it fills the cavity. Be careful not to overstuff, as the filling may spill during cooking.
Step 4: Roast the Pears
Preheat your oven to 375°F (190°C) . Place the stuffed pear halves cut-side up on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 15–20 minutes , or until the pears are tender and the filling is warm and gooey.
Optional Enhancement: For extra caramelization, broil the pears for 2–3 minutes at the end of cooking, watching closely to avoid burning.
Step 5: Cool and Serve
Remove the pears from the oven and let them cool slightly before serving. Drizzle additional honey over the top if desired, or garnish with balsamic glaze , diced cranberries , or pomegranate seeds for added flair.

Serve warm or at room temperature alongside a side salad, crusty bread, or enjoy them as a standalone treat.

Roasted Squash with Marshmallows & Candied Pecans

Recipes

Serving: 10
Prep Time: 25 Minutes
Cooking Time: 35 Minutes

Ingredients

1 1/2 tablespoons Food Club brown sugar, packed
1 1/2 teaspoons water
3/4 teaspoon Food Club ground cinnamon, divided
1/4 teaspoon Food Club pure vanilla extract
1/8 teaspoon plus 1/4 teaspoon kosher salt, divided
1/2 cup pecans
6 tablespoons Food Club unsalted butter, melted
1/4 teaspoon Full Circle Market Organic cayenne pepper
1 (2-pound) butternut squash, peeled, seeds removed and cut into 1/2-inch slices
10 Food Club marshmallows, halved
Select All ADD TO LIST
Directions
1. Wash hands with soap and water.
2. Rinse fresh produce.

3. In a small bowl, combine brown sugar, water, 1/2 teaspoon cinnamon, vanilla and 1/8 teaspoon salt, stirring to combine. Set aside next to stove.

4. In a medium-large saucepan over medium-low heat add pecans. Toast for 4 minutes, stirring occasionally to prevent burning.

5. Quickly drizzle sugar mixture on top of pecans and stir constantly until pecans are thoroughly coated. Immediately spread pecans out on a piece of parchment to cool.

6. Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit.

7. In a large bowl, combine butter, cayenne pepper and remaining cinnamon and salt. Add squash and toss to coat; place in a large baking dish.

8. Bake for 30 minutes or until squash is tender. Add marshmallows and pecans and continue baking for 5 minutes or until marshmallows just start to melt.

Big Y’s recipes reflect the guidance of the Partnership for Food Safety Education. To learn more, visit fightbac.org!

German Oatmeal Cookies

Recipes

125g Butter
125g Sugar
1 Egg

Put in bowl and mixuntill is foamy
250g Oatmeal
30g Almonds
1/2 teaspoon Cinemon
Salt
Skin of Lemon
1 teaspon Baking Powder
Mix it real good
Bake for 10 min on 300
You can use Back Oblaten

Herb and Garlic Mushrooms

Recipes

Ingredients

1 tablespoon olive oil
1 tablespoon butter
1 shallot, finely diced
16 ounces mushrooms (see note), cleaned, quartered
1 teaspoon salt
½ teaspoon black pepper
4 garlic cloves, minced finely
1 tablespoons water
1 tablespoon balsamic vinegar
2 tablespoons parsley, chopped finely
1 tablespoon chives, chopped finely
1 tablespoon thyme, picked off the stem

Directions

  1. Heat oil and butter in a large saute pan over medium-low heat. Once hot add shallots, cook until softened, 3-5 minutes.
  2. Increase heat to medium and add mushrooms, salt and pepper. Cook until beginning to brown, about 5 minutes.
  3. Add garlic, cook for 30 seconds. Add water, balsamic vinegar and herbs and cook until syrupy, about 2 minutes.
  4. Serve warm.

Prep Time 10 minutes
Yield 4-6 as a side dish