Welcome to;

Tag: Wigilia

Barszcz wigilijny

Wigilia

40 g suszonych borowików
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
2 kg czerwonych buraków
1/2 korzenia selera
1 jabłko (np. szara reneta)
3 łyżki octu spirytusowego 10%
sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
ok. 3 łyżki cukru
opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu
warto dodać: 250 – 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku.
Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować).
W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.
Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.
Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.
Do barszczu warto dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem, cukrem. Dodać też świeży posiekany ząbek czosnku i zostawić na około godzinę lub do całkowitego ostudzenia. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.
Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Podgrzać przed podaniem, ale nie zagotowywać.
Gorący barszcz można też wlać do słoików i po ostudzeniu schować do lodówki. Przechowywać do 2 tyg. w lodówce.

Łosoś w sosie koperkowym

Wigilia

Czas przygotowania: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: 3 porcje
Łosoś w sosie koperkowym

Składniki na smażonego łososia
– około 300 g filetu z łososia
– łyżeczka prawdziwego masła
– po szczypcie świeżo mielonego pieprzu i soli

Składniki na sos koperkowy
– 130 ml bulionu np. drobiowego lub warzywnego – około pół szklanki
– [zobacz] 50 ml śmietanki UHT Łaciata 12 %
– 1 łyżka mąki pszennej np. tortowej – do 15 g
– garść świeżego, siekanego koperku
– łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny – 5 ml
– przyprawy: 1/3 płaskiej łyżeczki soli; 1/4 płaskiej łyżeczki białego pieprzu; szczypta kurkumy
– propozycja podania: ziemniaki z wody + mrożony groszek z patelni + plasterki cytryny

Przygotuj delikatny sos koperkowy. Do małej miseczki wlej 50 ml śmietanki Łaciata 12%. Będzie to mniej więcej 1/5 szklanki. Wsyp łyżkę (około 15 gramów) mąki pszennej (tortowa lub uniwersalna). Bardzo dokładnie wymieszaj śmietankę z mąką. W razie potrzeby rozcieraj mąkę spodem łyżki. Śmietanka z mąką mają się połączyć na idealnie gładki płyn.

Porada: Jeśli trzymasz śmietankę w lodówce, to odlej wcześniej 50 ml śmietanki, by osiągnęła temperaturę pomieszczenia. Zimną śmietankę ciężej jest wymieszać na gładko z mąką.

Zacznij nagrzewać patelnię (u mnie o średnicy 20 cm). Ustaw średnią moc palnika. Na patelnię wlej około pół szklanki lekkiego bulionu (warzywny lub drobiowy, odlany wcześniej podczas szykowania zupy). Wywar może być zimny lub ciepły. Na patelni i tak ma się zagotować. Od razu dodaj tej szczyptę kurkumy oraz 1/3 płaskiej łyżeczki soli i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu (najlepiej białego).

Trzy łyżki gorącego wywaru wlej do miseczki ze śmietanką wymieszaną z mąką. Dokładnie wymieszaj zawartość miseczki. Nie chodzi tu o hartowanie śmietanki, ponieważ jest to śmietanka, która się nie warzy i bardzo dobrze sprawdza się do sosów i zabielania lekkich zup. Ciepły bulion sprawi, że łatwiej będzie rozetrzeć ewentualne mini grudki mąki.

Całą zawartość miseczki wlewaj powoli na patelnię z zaczynającym się gotować bulionem (nie opóźniaj tego, by nie odparowało za dużo wywaru). Podczas wlewania mieszaj zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Zanim sos zacznie się gotować, wlej również łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny (sos mieszasz cały czas wlewając do niego sok).
Cierpliwie mieszaj sos, aż ponownie się zagotuje zacznie gęstnieć. Nie ustawiaj za wysokiej mocy palnika. W ciągu kilku minut sos zacznie gęstnieć. Dodaj do niego wówczas garść świeżego, siekanego koperku. Sos mieszaj jeszcze około minuty. Ma się zagotować.

Zacznij nagrzewać sprawdzoną patelnię z grubym dnem (taką, do której nie przywiera mięso). Na nagrzaną patelnię wyłóż łyżeczkę masła lub ewentualnie oliwy z oliwek. Po chwili na patelni umieść też przygotowane kawałki łososia. Używałam małej patelni, więc kładłam po dwa kawałki na raz. Przy tej grubości wystarczy je smażyć po około 1,5-2 minut na stronę. Gotowe kawałki ryby delikatnie przełóż na deskę lub płaski talerz i smaż kolejne, bez dokładania tłuszczu (chyba, że zajdzie taka potrzeba). Nie przyprawiam ryby.
Porada: Filet z łososia można też upiec. Cały filet, ale już po zdjęciu skóry, umieść w żaroodpornym naczyniu, którego dno posmaruj wcześniej odrobiną oliwy. Naczynie umieść w piekarniku nagrzanym do temperatury 240 stopni (pieczenie góra dół). Wybierz mniej więcej środkową półkę w piekarniku. Łososia piecz bez przykrycia przez około 15 minut.

Przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/losos-w-sosie-koperkowym

Co serwujemy na Wigilie

Wigilia

1) Sledzie, szprotki, wedzona ryba….
2) Chleb, mozna ser zolty
3 Ryby (po grecku, w galarecie, smazona, pieczona)
4 Barszcz czerwony
5) Kapusta z grzybami , uszka z kapusta i grzybami, paszteciki z kapusta i grzybami
6) Pierogi, kutia
7) Polska saladka
8) Ciasta (pierniki)

Kapusta z grzybami i śliwkami

Wigilia

Czas przygotowania: 25 minut
Czas duszenia: 1 godzina

70 g suszonych grzybów
2 szklanki wody
1 kg kapusty kiszonej
1 cebula
1 marchew
7 łyżek oleju roślinnego
100 g suszonych śliwek – 20 sztuk
przyprawy i zioła: 1 płaska łyżka pieprzu – lub mniej, po pół łyżeczki oregano i tymianku, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżka cukru

Zacznij od suszonych grzybów. 70 gramów suszonych grzybów umieść w rondelku i zalej jedną szklaną zimnej wody. Najlepiej zrobić to wieczorem i odstawić garnek z grzybami, by zmiękły przez noc. Garnek możesz zostawić w spiżarce lub nawet na blacie w kuchni.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Na dużej, szerokiej patelni z grubym dnem zeszklij cebulę na oleju (całe 7 łyżek). Obierz i zetrzyj na grubych oczkach marchew i również dodaj do cebuli. Po chwili dodaj również suszone śliwki pokrojone w paski.

Po kilku minutach podsmażania na patelni umieść także grzyby raz z ciemną wodą w której się moczyły. Ja nie szatkuję drobniej grzybów, jednak jeśli wolisz mniejsze kawałki, to możesz to zrobić.

Kapustę kiszoną dobrze odciśnij z wody. Jeśli jest bardzo kwaśna możesz ją raz przepłukać w zimnej wodzie, ponownie odcisnąć i poszatkować. Taką kapustę dodaj do reszty składników na patelni. Wlej szklankę wody. Całość posyp pieprzem oraz resztą przypraw i dobrze wszystko wymieszaj.

Kapustę duś pod przykryciem, na średniej mocy palnika przez 40 minut lub dłużej – wedle gustu.

Po tym czasie zamieszaj całość raz jeszcze i spróbuj, czy bigos odpowiada Ci smakiem. Być może wolisz słodszy i dodasz trochę cukru, bądź zdecydujesz się na bardziej wyrazisty smak i wlejesz sos sojowy.

Taką kapustę z grzybami z powodzeniem możesz posiekać drobniej nawet po przestudzeniu. Następnie podsmażyć raz jeszcze na oleju.